油烟危害有多大,你真的知道吗?

油烟危害有多大,你真的知道吗?

2020-05-28 10:36:32 82

很多厨房的掌勺者,例如主妇和厨师,可能在做完饭后,产生各种身体不适,包括恶心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不适,头晕头痛、胸闷耳鸣等症状,这被称为「醉油综合征」。

引起「醉油综合征」的罪魁祸首,就是做饭产生的油烟。

当食用油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。动物实验显示,菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症的发生有关。

另外,厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物,苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

一日三餐必不可少,我们总免不了要接触油烟。那么。怎么做才能尽量避免厨房油烟危害呢?

1、用新油炒菜,不要用煎炸过或曾经加热过的油炒菜。

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可以用来做炖菜或者花卷等面点。

2、使用大能油烟净化一体机,根据传质双膜理论,采用洗涤、碰撞、化学反应、吸收、冷凝、 过滤的工艺,净化烹调过程中产生的油雾、气味等有害物质。在净化设备中设置了气体收集、洗涤、反应吸收、洗涤剂循环、机械过滤器、气体输送 降温防火等结构单元,是集气体的收集一--净化一-一输送于一体;环保----消防一一节能于一体化的多功能高效油烟净化。

3、减少爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。

各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会让油温超过300度,产生大量苯并芘致癌物。

4、油温“八成热”时炒菜。

炒菜时油温不宜太高以八成热为佳,油温过高会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体,是油烟的主要成分,还会产生大量易致癌的过氧化物。

5、加强厨房通风。

在开火的同时打开油烟机,炒菜结束后5分钟再关油烟机,厨房废气才会完全排出。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机,厨房的油烟就已经很多了。